Tìm hiểu cách làm bánh xèo giòn tan, thơm ngon
Bánh xèo tuy đơn giản nhưng rất hấp dẫn và ngon. Mỗi vùng có một cách làm bánh xèo riêng. Hôm nay, pressbistro.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo thơm giòn để chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần nhé!
Contents
I. Nguyên liệu làm bánh xèo thơm ngon
- Bột bánh xèo cốt dừa 500 gr
- Thịt heo xay 500 gr
- Tôm 500 gr
- Trứng gà 2 quả
- Nấm hương 50 gr
- Cà rốt 1 củ
- Giá 200 gr
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 50 gr
- Hành tím 4 củ
- Ớt 2 quả
- Tỏi 1 củ
- Chanh 2 quả
- Bột nghệ 1/3 muỗng cà phê
- Bia 100 ml
- Giấm 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 ít
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
- (muối/đường/tiêu/hạt nêm/bột ngọt)
II. Bí quyết làm bánh xèo ngon nhất
Thông thường, nhiều người mới bắt đầu làm không hiểu tại sao làm bánh kếp không được giòn. Những lời khuyên sau đây sẽ giúp bạn loại bỏ sự cần thiết phải lo lắng về điều này. Nếu bạn đổ bay theo vào trung tâm, bạn cần sử dụng một nồi nhỏ có đáy phẳng.
Nếu bạn chiên với lượng dầu lớn sẽ giúp bánh giòn hơn. Khi trộn bột không nên cho quá nhiều dừa hoặc nước lọc. Bột bị loãng và không giòn. Lượng bột cũng cần vừa đủ. Cho quá nhiều sẽ khiến hỗn hợp dễ bị đông đặc, cứng lại và ít viên tròn thành bánh.
Khi đổ bánh xèo miền Tây nên dùng một chiếc chảo sâu và rộng, dàn đều đáy chảo rồi đun trên lửa nhỏ để bánh dần giòn và dai. Để làm được món bánh xèo ngon, bạn cần chọn nguyên liệu làm bánh xèo thật tươi. Bánh xèo ba chỉ đều được chấm với nước chấm chua ngọt.
III. Các bước làm bánh xèo thơm ngon
1. Sơ chế nguyên liệu
Mua thịt xông khói tươi. Thịt có màu sáng, không bị sờn và có độ đàn hồi. Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch rồi thái miếng mỏng. Khi mua tôm, bạn chỉ nên chọn những con còn sống giữa các thân còn tươi, trong suốt, còn sống, vỏ nhẵn, tôm tươi, săn chắc. Tôm sú lột sạch vỏ, cắt bỏ râu cứng, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch.
Cho tôm, bụng heo vào âu sạch, ướp 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp khoảng 15 phút. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.
Nhặt, rửa sạch và thái nhỏ phần gốc của tỏi tây. Cà rốt và củ cải gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Các loại rau thơm và bông mã đề rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo.
2. Tiến hành làm bánh xèo
Sau đây là cách làm bánh xèo ngon: Hòa tan bột gạo với 120ml nước cốt dừa, bột nghệ và nước lọc, khuấy đều rồi cho tỏi tây đã thái nhỏ vào. Để bột nghỉ 20 phút. Tôm rửa sạch và cắt bỏ hết râu. Thịt lợn rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
Cho một chút nước mắm, natri glutamat và tiêu xay vào trộn đều với tôm và thịt, ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị. Dùng một chiếc chảo tròn, bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo đun chảy, cho thịt và tôm vào xào chín tới.
Múc một muỗng canh bột năng vào bánh, canh sao cho không bị nhão quá rồi cho giá lên trên và đậy nắp lại khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh chín. Gấp đôi chiếc bánh lại và lấy ra khỏi chảo.
3. Làm nước chấm bánh xèo
Tôi bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, thái nhỏ. Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước và để riêng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng, thái sợi nhỏ, để ráo.
Sau đó bạn lấy một chiếc bát tô trộn đều nước sôi, đường, nước mắm và nước cốt chanh tươi theo tỷ lệ 2: 2: 1: 1. Khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện và tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Cho tỏi đã băm nhỏ, ớt đã chuẩn bị vào đảo đều.
4. Mẹo giúp bánh giòn lâu
Lượng nước để trộn với bột phải chính xác. Nếu bạn trộn quá nhiều nước vào bột, bánh thành phẩm sẽ bị mềm và không được giòn. Bột bánh xèo càng mỏng và chiên càng lâu thì bánh sẽ giòn, nhưng bạn cần lật đều tay để không bị cháy.
Bánh sau khi chiên xong để lên giấy thấm hoặc trên vỉ sắt, để bánh tiếp xúc với không khí, không nên đậy kín bánh vì hấp bánh sẽ nhanh bị ỉu.
Vậy là cách làm bánh xèo thật đơn giản phải không nào? Hãy nhanh tay ghi công thức đồ ăn để cùng cả nhà thực hiện món ăn này nhé!
